এটি কৌতূহলজনক যে নেপলসের সর্বাধিক সুবিধাবঞ্চিত জনগোষ্ঠীর ক্ষুধা শান্ত করার জন্য জন্ম নেওয়া একটি খাবার সীমানা অতিক্রম করেছে এবং বিশ্বের অন্যতম বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে: পিৎজা।
নেপলিটান পিজ্জা সম্পর্কে প্রথম সাক্ষ্যদানগুলির একটি পাওয়া যায় 'থ্রি থ্রি ম্যাসকেটিয়ার্স' এর লেখক আলেকজান্ডার ডুমাসের, ১৮৩০ সালে তিনি নেপলসে থাকার সময় এর বিভিন্ন রূপ সম্পর্কে কথা বলেছিলেন।
কয়েক দশক ধরে, ১৯ Neapolitan০ এর দশকের অর্থনৈতিক অলৌকিক ঘটনা অবধি নেপোলিটান পিজ্জা এই অঞ্চলে রয়ে গিয়েছিল, তরুণ নিপোলিটানরা পিৎজিকে ইতালীয় জাতীয় সংস্কৃতির অংশ হিসাবে গড়ে তোলে এবং বিশ্বজুড়ে যে মণি প্রদর্শিত হয়েছিল।
এই রন্ধনপ্রণালীর উৎস অজানা, তবে রোমান এবং এট্রুস্কান সংস্কৃতিতে বিভিন্ন উপাদান দিয়ে রুটি পরিবেশনের ঐতিহ্য প্রচলিত ছিল। সম্ভবত ষোড়শ ও সপ্তদশ শতকে আমেরিকা আবিষ্কারের পর ইউরোপে টমেটোর আগমন এই খাবারটি রান্নার পদ্ধতিতে পরিবর্তন এনেছিল।
নেপোলিটান পিজ্জাকে সম্প্রতি ইউনেস্কো মানবজাতির একটি অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে ঘোষণা করেছে। স্পেনে, পাতলা ও মুচমুচে ক্রাস্টের জন্য পরিচিত রোমান শৈলীটি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং বেশিরভাগ পিজ্জার দোকানে এটিই পাওয়া যায়, অন্যদিকে নেপোলিটান পিজ্জা খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন। তাই, আমরা এখন মাদ্রিদের এমন কিছু প্রতিষ্ঠানে যাবো যেখানে আপনি কিছু ভালো মানের নেপোলিটান পিজ্জার স্বাদ নিতে পারবেন।
পিক্সা
৭৬ পোনজানো স্ট্রিটের এই পিজ্জারিয়ার মালিকরা আর্জেন্টিনীয় ছোঁয়া দিয়ে নেপোলিটান পিজ্জার মডেলটি মাদ্রিদে নিয়ে এসেছেন। ইন্ডাস্ট্রিয়াল নান্দনিকতা এবং অনানুষ্ঠানিক পরিবেশে সজ্জিত এই জায়গাটিতে রয়েছে স্পেনে তৈরি একটি বড় কাঠের চুলার ওভেন, যেখানে তারা চৌদ্দ ধরনের পুরু ক্রাস্টের তুলতুলে পিজ্জা তৈরি করেন, যা আকারে বড় হওয়ায় অন্তত দুজন মানুষের পেট ভরতে পারে।
পিক্সায় আপনি অর্ধেক, পুরো বা স্বতন্ত্র অংশ দ্বারা পিজ্জা অর্ডার করতে পারেন। এগুলি হালকা ময়দা, মোটেও ভারী নয়, তিনটি চিজের একটি বেস স্তর রয়েছে যার উপরে বাকী উপাদানগুলি রাখা হয়।
অ্যানিমা ই কোর
আলমা ওয়াই কোরাজান বা অ্যানিমা ওয়াই কোর, একটি নেপোলিটান পিজ্জারিয়া-রেস্তোঁরা যা আফ্রিকার এক ধাপ দূরে অবস্থিত (কলি ডোনাদোস ২) যা রাজধানীর কেন্দ্রে পিজ্জা উপভোগ করার অন্যতম সেরা জায়গা হয়ে উঠেছে।
আনেমা এ কোরে-এর পিজ্জার সাফল্যের চাবিকাঠি হলো তাদের সোরেন্টো পাথরের চুলা, যা বিশেষভাবে নেপলস থেকে আনা হয়েছে, এবং বেক করা পিজ্জাগুলোকে সঠিক সময় ধরে রেখে দেওয়া। যদিও মেন্যুতে এক ডজনেরও বেশি বৈচিত্র্য রয়েছে, সম্ভবত সবচেয়ে সহজগুলোই সবচেয়ে সুস্বাদু। এই পিজ্জারিয়ার সবচেয়ে বেশি সুপারিশকৃত পিজ্জাগুলোর মধ্যে একটি হলো মার্গেরিটা, যা আরুগুলা, তাজা টমেটো এবং সুরক্ষিত উৎস-চিহ্নিত খাঁটি বাফেলো মোজারেলা দিয়ে তৈরি। এক কথায় অসাধারণ।
রেজিনেলা
Modest মোডেস্টো লাফুয়েন্তের রাস্তায় আমরা রেগিনিেলা দেখতে পাই, এটি একটি ইতালিয়ান স্থাপনা যেখানে traditionalতিহ্যবাহী স্টাইলিয়ান নেপোলিটান পিজ্জা কাঠের সাথে চালিত চুলা দিয়ে তৈরি করা হয়। স্বাদযুক্ত নেপোলিটান পিজ্জা এবং ঠিক ডান পেতে প্রতিদিন পিষেরিয়ায় গমের ময়দা দিয়ে ময়দা তৈরি করা হয়।
রেজিনেলার একটি বৈচিত্র্যময় ও বিস্তৃত মেনু রয়েছে, যেখানে স্থায়ী বিশেষ পদ এবং প্রতি মাসে প্রস্তুত করা নতুন খাবার পাওয়া যায়। তারা সরাসরি ইতালি থেকে উপকরণ সংগ্রহ করে, যেমন নেপোলিটান সসেজ, মোজারেলা, বেসিল এবং ক্যাম্পানিয়ার মিষ্টি টমেটো। প্রতি মাসে একবার ঘুরে আসার জন্য এটি আরও একটি কারণ।
গ্রোসো নেপোলেটানো
গ্রাজো নেপোলেটানো সিলের সাহায্যে মাদ্রিদ দু'বার নেপোলিটান পিজ্জা উপভোগ করতে পারে যে তাদের মালিকরা কল সান্তা এনগ্রাসিয়া 48 এবং কল হের্মোসিলা 85-তে তাদের পিৎজারিয়াসকে ধন্যবাদ জানায়। এবং তারা কেবল এক বছর আগে খোলা হয়েছিল।
গ্রোসো নেপোলিটানোর ওভেনগুলো সরাসরি নেপলস থেকে আনা হয়েছিল পুরু, তুলতুলে ক্রাস্ট এবং ডাবল-ফার্মেন্টেড, টাইপ ০০ ময়দা দিয়ে তৈরি স্থিতিস্থাপক ডো-যুক্ত পিৎজা বানানোর জন্য। তাদের পিৎজা ৫০০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় দেড় মিনিটের জন্য বেক করা হয় এবং তাদের মেন্যুতে মার্গেরিটা ও গ্রোসো রয়েছে, যা তাদের নিজস্ব বিশেষত্ব।
কৌতূহল হিসাবে, তাদের একটি হোম ডেলিভারি পরিষেবা রয়েছে এবং এটিকে প্রাঙ্গণে সংগ্রহ করতে এবং বাড়ি নিয়ে যাওয়ার আদেশ দেওয়া যেতে পারে।
টোটো ই শসা
মাদ্রিদে সত্যিকারের নেপালী নেভিগেশন রান্না করার লক্ষ্য নিয়ে দুই নেপালিয়ান ভাই টোটে ই পেপিনো খুললেন। তাদের স্থানটি বিখ্যাত কৌতুক অভিনেতাদের এক দম্পতির নামে বাপ্তিস্ম নিয়েছিল এবং এটি আরও সফল হতে পারে না কারণ এটি এমন একটি পার্টি যেখানে ইতালিয়ান রান্নাঘর এবং বিশেষত পিজ্জা উদযাপিত হয়।
প্রকৃতপক্ষে, বর্তমানে মাদ্রিদে তাদের কাছেই ৩০ ধরনের নেপোলিটান পিজ্জার অন্যতম বৃহত্তম সংগ্রহ রয়েছে। ঐতিহ্যবাহী মার্গেরিটা থেকে শুরু করে ক্যালজোন (পুর ভরা পিজ্জা) এবং ভাজা পিজ্জা পর্যন্ত , যা নেপলসের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার। নেপোলিটান পিজ্জা প্রেমীরা এই রেস্তোরাঁটি কালে ফার্নান্দো VI ২৯-এ খুঁজে পাবেন।